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　　真正让“鹤岗小串”形成特色、声名渐起的，是上世纪八十年代“老何太太烧烤”的出现。当时，何家老太太在新街基转盘小巷子口支起小烧烤摊，所有工序亲力亲为，白天买料、穿串，晚上独自守摊，矿工、路人皆是食客。她坚持新鲜食材、诚信经营，5毛钱一串的小串用料扎实、味道地道，慢慢积累起超高口碑，后来逐渐扩大规模、开起门店。时光流转，子承母业，第二代传承人何洪池接过接力棒，坚守品质，将门店命名为“老何太太烧烤”，潜心钻研清油毛肚锅，坚持一次性用料，用非转基因大豆油、一次性竹签，让每一位食客都能品尝到最正宗的鹤岗味道。2013年冬天，“老何太太烧烤”走出鹤岗，先后在哈尔滨、北京开设6家直营店，加盟店遍布各地，成为“鹤岗小串”走向外地的先行者。

　　如今的“鹤岗小串”，品类早已突破局限，涵盖肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等数十种，不同门店更凭借特色品类形成差异化竞争力。其中，喜鹤祥烧烤的招牌菜极具代表性：肚皮筋三分熟，炭火烤制后的肉香混着炭香，让人垂涎欲滴；馅饼卷肉串，将酥脆馅饼与鲜香肉串完美融合，尽显鹤岗特色；鹤岗牛肉小串，猛火快烤锁汁，搭配秘制香料与毛葱，辛辣与肉香碰撞出极致风味；烤碟鱼头，外皮焦脆、内里爆油，胶质黏嘴、颊肉软嫩，鱼油香气绵长；炭烤菠萝牛五花，以酸甜菠萝中和牛五花的油腻，口感丰富有层次；还有鸡皮剥虾、牛腱子花、肥瘦等品类，或酥脆弹牙、或原汁原味，彰显着鹤岗小串的匠心。除此之外，牛肉串细分为3分熟、5分熟、7分熟和全熟，还有脆皮肥瘦、牛心管等多个品种；蔬菜串选用本地新鲜时蔬，烤至软烂入味；烤蚕蛹、烤鸭喉等特色品类，更是资深食客的必点品。在口味上，“鹤岗小串”摒弃过度腌制，坚持“鲜肉现烤、鲜肉撒料”，既能吃到食材本味，又能感受调料醇香，尤其是3分熟，选用小牦牛后臀肉烤至半生，口感弹牙、汁水充盈，被誉为“中式小牛排”。辛芷蕾就曾直言：“必点三分熟，来一个吧，三分熟一点也不生哦，这个真是鹤岗特色哇，太香了！”

　　值得一提的是，鹤岗还有特色鲜明的私房小串，在保留传统风味的基础上，融入私家秘制配方与制作工艺，每家店都有专属味道，师傅们精准把控火候，让每一串都外焦里嫩、汁水充盈。同时，头牌围炉自烤小串店以独特的围炉自烤模式吸引食客，让顾客亲身感受烤制乐趣，店内三分熟牛肉串油花溅炭、香气扑鼻，成为必点招牌。春、夏、秋三季，鹤岗大街小巷随处可见大排档和烧烤摊，人民广场啤酒节上，近百家烧烤摊齐聚，炭火香浓、人声鼎沸；寒冬时节，小串店灯火通明、热气腾腾，驱散北国严寒，承载市民烟火温情。

　　在鹤岗人的生活中，小串是不可或缺的存在，是朋友相聚、家人团圆、情侣约会的首选，更是城市幸福指数的生动体现。清晨街头，小串店的烟火气早早升起，为早起的人们送上热乎美味；傍晚时分，大大小小的小串店座无虚席，熟客寒暄、陌生人因串结缘，炭火缭绕中尽显人间温情。其中，头牌烧烤的影响力尤为突出，作为“鹤岗小串”的知名代表，其围炉自烤门店每天下午5点就排起长龙，不仅深受本地食客喜爱，更吸引外地游客慕名而来。头牌围炉自烤小串店总经理夏庆介绍，曾有沈阳食客开9个小时车专程来品尝，青岛、哈尔滨等地的客人也络绎不绝。而私房小串多隐藏在小巷子、居民区附近，店铺规模不大，却凭借独特风味拥有大批忠实顾客，成为鹤岗小串烟火气的生动缩影。据权威部门统计，鹤岗市内现有鹤岗小串门店约600家，就业人数3600余人，单店平均日营业额4500元，整体年营业额约达10亿元，这些门店遍布街巷，星罗棋布，烟火氤氲，成为鹤岗最动人的风景线。

　　对于这座老煤城而言，“鹤岗小串”更是承载着矿山文化传承与城市转型的希望。随着煤炭资源日渐匮乏，鹤岗城市转型迫在眉睫，而“鹤岗小串”凭借独特风味与文化内涵，成为城市转型的重要抓手——它将矿山文化与美食相结合，让更多人了解鹤岗、走进鹤岗，为这座边陲小城注入新活力。红矿厂就是其中的代表，作为以煤矿文化为核心的特色小串店，其门店装修充满煤矿元素，陈列着有40多年历史的矿灯、矿工帽等老物件，6个包房以鹤岗的6个煤矿命名，布置与对应煤矿历史相关，连起来就是一部完整的鹤岗煤矿演变史，让下过井的工人产生共鸣，让外地游客感受矿山文化魅力。

　　“鹤岗小串”的蓬勃发展，离不开企业家的深耕细作，更离不开全产业链的逐步完善。如今，柏利东、红矿厂、伍阅供应链代表性企业脱颖而出，深耕上下游，构建起“产、供、销”一体化全产业链布局，推动鹤岗小串从“分散经营”走向“规模化发展”、从“地方小吃”走向“全国IP”。与此同时，喜鹤祥、头牌烧烤等特色门店及众多私房小串店铺，也积极融入品牌化发展浪潮：头牌烧烤将“鹤岗小串”LOGO广泛应用于围裙、打包袋等，提升品牌知名度和辨识度；私房小串商家通过线上渠道，将秘制调料包、串品半成品推向全国，让更多人足不出户就能品尝到鹤岗味道。

　　生产加工环节，标准化、智能化成为发展趋势。柏利东烧烤供应链拥有占地10000平方米的生产基地，配备GMP十万级无菌净化车间、-45℃急速冷冻设备等，采用手工穿制与机械辅助结合的方式，串品年产量超3亿串；其自主研发的急速冷鲜技术，能在1分20秒内快速冻结串品，锁住水分与口感。红矿厂计划建设现代化工厂，实现日产100万串规模，采用机器人替代人工穿串，同时与东北农大合作，采用干湿发酵技术解决3分熟串品食品安全问题，让食客吃得放心。

　　下游销售与门店运营环节，企业创新模式、拓展渠道，让“鹤岗小串”走向全国。柏利东重点研发产品礼包，推出两款小串礼包和适配空气炸锅的产品，配套速燃炭炉实现“在家就能烤小串”，线上线下同步发力，去年春节期间，3天卖出15000套礼包，今年二代礼包预定已达3000多套，产品远销海南、广东等地；红矿厂计划3年内在全国开100家直营店，覆盖哈尔滨、杭州等城市，打造流动餐车和“花束式”便携烤串，同时打造鹤岗小串文化展览馆，实现“美食+文化+旅游”融合发展。

　　“走了这么多地方，我发现我最爱吃的，还是我们鹤岗的东西。这儿的小串绝对是原味小串，那简直就是我们的‘中式小牛排’，它那个肉就是半生的又很嫩，然后味儿调得又很足。”辛芷蕾的真情告白，为“鹤岗小串”增添了强大的品牌影响力，让这道北国美味再次火爆全国。如今，借助名人效应、政府推动、企业深耕，“鹤岗小串”已实现全产业链发展，门店遍布全国，从街头小吃成长为全国知名网红美食，未来更有望成为像兰州拉面、沙县小吃一样的全国性特色美食IP，书写老煤城转型新传奇。

　　依托名人效应的助力，“鹤岗小串”快速破圈。作为从鹤岗走出的威尼斯影后，辛芷蕾始终牵挂家乡味道，多次在节目和访谈中推介。电影《日掛中天》获奖后，她回乡路演，专访中畅谈小串美味，相关报道被70余家媒体转载，产出各类内容8000余条、全网3.6亿流量；专访结束后，她以“鹤岗小串，我回来了”发布微博，登上多平台热搜，互动量达4.8万次。在她的带动下，红矿厂烧烤、头牌烧烤、喜鹤祥烧烤等特色门店及各类私房小串店铺，都成为游客打卡热门选择，为品牌推广注入强大动力。

　　政府的大力推动，为“鹤岗小串”发展保驾护航。鹤岗市委宣传部立足“宣传搭台、产业唱戏”思路，分阶段推进“鹤岗小串”品牌化跃升。2024年年初，抢抓哈尔滨旅游热潮，策划“鹤岗小串尔滨行”活动，在中央大街打造品鉴冰屋，联动各媒体与网络大V传播，相关信息超3万条、可见阅读量破3亿；依托紫丁香创意设计大赛铜奖作品，打造专属视觉IP并完成版权认证，联合多部门与餐饮协会制定行业规范，推动9家店铺、2家产业链主企业升级，启用新LOGO的主体客流与营收环比均增长超20%；连续两年在“鹤马”设置百米小串流水席，带动域内小串商户营业额增长近40%，其中参赛网民“范老师爱跑步”单条视频全网浏览量1.3亿。

　　同时，政府构建“线下场景+展会平台”宣推矩阵，在市区出入城口、火车站等场所设置宣传设施，LED大屏循环播放品牌标识；借助哈尔滨国际经贸洽谈会、深圳文博会等展会展示品牌魅力，吸引投资；联合相关部门强化监管，严格审核店铺、定期抽检，择优授牌“鹤岗小串”品牌示范店。此外，鹤岗市小串烧烤餐饮商会的成立为行业发展提供支撑，负责组织管理活动，为会员单位提供采购渠道、降低运营成本，平衡市场价格，保障有序市场环境。